centOSのApache2.0のhttpd.confを見ると、
AddDefaultCharset UTF-8
となっているので、
HTML文書がutf-8でない場合文字化けする場合がある。

同サーバのHTML文書の文字コードが多種な場合、
AddDefaultCharset off
又はコメントアウトして、
HTML文書のmetaタグに頼る。

一種ならHTML文書の文字コードに合わせて、
AddDefaultCharset shift_jis
などと設定する。

もちろん、バーチャルホストごとに指定するのもあり。
その場合、.htaccessで設定する手もある。